Исследование и разработка технологий, рецептур бисквитных полуфабрикатов функционального назначения



Реферат:Цель: повышение пищевой ценности основных видов бисквитных полуфабрикатов на основе создания новых технологий и рецептур приготовления, предусматривающих комбинирование пшеничной муки высшего сорта с мукой белого ячменного солода, содержащей микронутриенты, пищевые волокна, незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты. Установлено положительное влияние муки белого ячменного солода на качественные показатели пшеничной муки высшего сорта, пищевую и потребительскую ценность бисквитных полуфабрикатов, согласно которой существенное повышение пищевой ценности возможно на основе новых технологий, предусматривающих комплексное воздействие на белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплекс пшеничной муки одновременно ферментов муки и ферментов муки белого ячменного солода с одновременным обогащением бисквитных полуфабрикатов микронутриентами и пищевыми волокнами.
Автор:Полякова Наталья Викторовна
Тип диссертации:1
Дата защиты:Dec. 27, 2005
Количество страниц:133
Руководители: Тошев А.Д. д.т.н. 05.18.15
Оппоненты: Ратушный А.С. д.т.н. 05.18.15
Леплялин Г.В. д.х.н. 05.18.07
Ключевые слова: